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（1）
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小豆は水3カップで強火にかける。煮立ったら、ゆで汁を捨ててアクを抜く。 |
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（2）
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水6カップで小豆を煮立てる。弱火にして皮が破れないように30分くらい硬めにゆでる。ゆで汁はボールに取っておく。 |
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（3）
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もち米を洗ってボールに入れ、(2)のゆで汁で一晩つけておく。 |
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（4）
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栗は熱い湯で短時間ゆで、鬼皮と渋皮をきれいにむいて、大きいものは2つに切る。 |
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（5）
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もち米に色がついたらザルに上げて水けをきる。 |
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（6）
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蒸し器に絞った濡れ布巾を敷き、もち米、小豆、栗を入れて強火で蒸し上げ、20分くらい蒸してから塩水をふりかけ、この後10分くらいしてもう一度塩水をふりかける。 |
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（7）
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さつまいもはやや硬めに蒸してサイコロ切りにし、(6)が蒸し上がる寸前に入れて蒸す。 |
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（8）
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蒸し上がったら半切に移してさっとかき混ぜ、うちわであおぐ。 |
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（9）
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盛り合わせて茹でた枝豆をふりかけて出来上がり。 |
