「亀岡米を使ったアイデア料理展」
JA亀岡市女性部長賞受賞作品
 別院支部 長澤さん作

 もち米---5カップ
 小豆---1/2カップ
 栗---10個
 さつまいも---半個
 枝豆---少々
 塩---少々
------6人分 

(1)
小豆は水3カップで強火にかける。煮立ったら、ゆで汁を捨ててアクを抜く。
(2)
水6カップで小豆を煮立てる。弱火にして皮が破れないように30分くらい硬めにゆでる。ゆで汁はボールに取っておく。
(3)
もち米を洗ってボールに入れ、(2)のゆで汁で一晩つけておく。
(4)
栗は熱い湯で短時間ゆで、鬼皮と渋皮をきれいにむいて、大きいものは2つに切る。
(5)
もち米に色がついたらザルに上げて水けをきる。
(6)
蒸し器に絞った濡れ布巾を敷き、もち米、小豆、栗を入れて強火で蒸し上げ、20分くらい蒸してから塩水をふりかけ、この後10分くらいしてもう一度塩水をふりかける。
(7)
さつまいもはやや硬めに蒸してサイコロ切りにし、(6)が蒸し上がる寸前に入れて蒸す。
(8)
蒸し上がったら半切に移してさっとかき混ぜ、うちわであおぐ。
(9)
盛り合わせて茹でた枝豆をふりかけて出来上がり。


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